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Date : 2008-08-11 Views : 298 Rating : 3.17

Il Tartufo Tagliato a lamelle sottili, con l’apposito strumento, sull’uovo all’occhio di bue, sui tajarin, sulla fonduta, sull’insalata di carne cruda o di funghi porcini, il tartufo è uno dei grandi protagonisti della cucina monferrina e langarola. Il tartufo è un “fungo ipogeo” che cioè si sviluppa nel sottosuolo. Cresce in zone umide, in terreni argillosi, calcarei, ricchi di silice e di sali, in simbiosi con querce, pioppi, tigli e salici, che ne determinano il profumo e la colorazione. Tra le oltre cento qualità di tartufo, il più pregiato (e costoso) è il tartufo bianco d’Alba. Crudo, dosato con parsimonia, esalta e impreziosisce i sapori di molti piatti. Ogni autunno, per i cercatori di tartufi - i trifolai - e i loro cani è stagione di caccia al tartufo nelle Langhe, nel Monferrato e nel Roero. Il periodo di maturazione del prezioso tubero va infatti dalla fine di agosto a gennaio: ogni radice produce, in genere, un solo tartufo per anno. Fonte: archivio della regione Piemonte